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Pastelería técnicas culinarias

Buscando nuevas formas de expresar el sabor atravez de las técnicas de pastelería

domingo, 17 de febrero de 2008

INSUMOS DE PRODUCCION EN PASTELERIA

Publicado por EDGAR GUERRERO en 20:34 4 comentarios:
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PARTICIPAMOS EN LA COPA MUNDIAL DEL PAN 2006

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GANADOR PAN CROCANTE norte chico

¿TECNICAS CULINARIAS?...

en realidad tengo que decir que las técnicas culinarias son los métodos de trabajo que se desarrollan y evolucionan atravez del tiempo y del ritmo del trabajo,aqui tambien podemos decir que es el estilo que tenemos en la preparacion de un plato, es asi que podemos hacer un resumen detallado del proceso de elaboracion y si quieren ser mas especificos podemos desarrollar un diagrama de flujo con cada paso del proceso y remarcar la dificultad y detallar la técnica empleada, por mi experiencia las técnicas empleadas en pastelería pueden variar dependiendo de muchos factores.

Elegancia de sabor

Elegancia de sabor
torta montserrat cointreau

En maniobras con el chocolate

En maniobras con el chocolate
Libertad para crear

...LA VERDADERA PASTELERIA ES ARTESANA

...LA VERDADERA PASTELERIA ES ARTESANA
influencia Fraco-Española.

Algo sobre tecnicas en Pasteleria

muchos de los sabores evolucionaron atravez del tiempo,pero muchos de los insumos basicos en pasteleria siguen igual,nuestra labor como artesanos del sabor se basa fundamentalmente en hacer de algo simple una obra maestra sin alterar la organoleptica de dichos insumos..para eso tambien atravez del tiempo y de la experiencia aplicada se han desarrollado y se seguiran desarrollando numerosas tecnicas culinarias en pasteleria, nuestra meta es mostrar algunos de los caminos ya descubiertos para que los futuros maestros puedan dar pasos mas grandes en el descubrimiento de esta pasion ...llamada PASTELERIA

Tratado de Pasteleria Artesana

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EDGAR GUERRERO
Lima, Soltero(a), Peru
DISEÑO Y PRODUCCION EN PASTELERIA
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Respetando el procedimiento y aplicando las técnicas podras desarrollar estas creaciones

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diseño y produccion: EDGARD GUERRERO T.

montserrat_pasteleria@hotmail.com

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sandrine y ghislain saborean una empanada de queso y manzana

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desde Francia al Peru

FORJANDO NUEVAS GENERACIONES EN LA PASTELERIA

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OSCAR GUERRERO TRINIDAD

FORJANDO UN TALENTO

En el mes de setiembre del año 2007,introduje como prueba experimental a un
nuevo participante en el equipo de trabajo,la teoria es referida a la antigua
creencia personal en la que refiero :"grabar una cinta nueva es mejor
que usar una vieja"...fue asi que entonces llego el integrante al area de
produccion,lo llame asi por que no tenia idea alguna de cual
seria su desenvolvimiento.
Mi respopnsabilidad era educar un nuevo sistema de
trabajo que no conocia. fue entonces donde surgio el nuevo reto de transmitir a
mentes jovenes mis conocimientos,tecnicas y experiencias y ver en el futuro un
avance solido y sostenido de un estilo personal.
"sembrar las raices es
para mi fundamental para que despues se pueda generar ramificacion de estilos
individuales."